Ore Mountains Cuisine

Zur Geschichte des traditionellen Neunerlei Das Weihnachtsessen ist seit jeher im Erzgebirge das bedeutendste Festmahl des Jahres. Es war schon immer sehr opulent und so wurde früher lange auf dieses Essen hin gespart. Das bekannteste Gericht der Weihnachtszeit ist sicher das erzgebirgische Neunerlei. Verbunden mit der Tradition des Neunerlei am Heiligen Abend sind zahlreicheweitere Bräuche.

So wurde zum Beispiel die Weihnachtstafel in früherer Zeit mit so genannten &sbquo;Sä-Tüchern‘ eingedeckt. Das waren die Leinentücher, welche sich die Bauersfrauenzum Aussäen des Saatgutes auf dem Feld um die Schultern banden. Man versprach sich von diesem Brauch eine gute Ernte im kommenden Jahr. Weitere Bräuche sind das Anzünden des &sbquo;Weihnachtslichtes‘ am Erbleuchter. Dies war ein großer Kerzenleuchter mit einer graden Anzahl Arme. Er durfte wederverrückt noch unbedacht ausgepustet werden. Es wurde auch Stroh unter die Tischdecke und Kleingeld unter den Teller gelegt und ein zusätzliches Gedeck fürden fremden (armen) Gast aufgedeckt. Für das traditionelle Neunerlei gibt es kein überliefertes Originalrezept. Früher wurden teilweise sogar von Haus zu Haus unterschiedliche Speisen serviert. Wichtig ist, dass jeder von allen Bestandteilen probieren muss und von jedem Teil ein klein wenig übrig bleibt.

Die einzelnen Zutaten unseres Neunerlei haben jeweils eine bestimmte Bedeutung, eingebunden in ein Menü könnte ein Neunerlei z.B. so serviert werden:

Vorspeise:

Salzhering (steht für das Tier im Wasser),

Rote-Rüben-Apfelsalat (Freude Glück undGesundheit,

Linsensuppe (damit das Kleingeld nicht ausgeht)

Hauptgang:

Gänsebraten (steht für das Tier der Luft),

Schweinebraten (steht für das Tier vomLand) mit Klößen (damit das große Geld nicht ausgeht) und Sauerkraut (damit das Leben nicht sauer wird)

Nachtisch:

Kompott (damit man sich des Lebens erfreut) und Nüsse (damit der Lebensalltag im nächsten Jahr gut abläuft)

Rezepte mit Tradition aus unserem Weihnachtsland null Buttermilchgetzen Buttermilchgetzen

1 kg rohe Kartoffeln, 500 g gekochte Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 50g Speck, 1 Ei, 500 ml Buttermilch, Salz, Kümmel, ca. 100 ml Leinöl

Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, vom Ofen nehmen undauskühlen lassen. Kartoffeln reiben, die rohen Kartoffeln leicht ausdrücken und dieaufgefangene Stärke zur Masse zurückgeben. Vermischen Sie nun die Kartoffeln, geben das Ei, die klein geschnittene Zwiebel, etwas Salz und Kümmel dazu. Als nächstes geben Sie die Buttermilch dazu, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Das Leinöl in einer Pfanne oder Auflaufform zum Speck geben und den Teigeinfüllen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Masse etwa 45 min (je nach Durchmesser der Form) ausbacken. So entsteht am Rand eine besonders leckere Kruste und obenauf ist der Getzen goldgelb.

Buttermilchbrei

1 kg rohe Kartoffeln, 3 Zwiebeln,750 ml Buttermilch, 1 TL Salz, Prise Zucker, 1 Ei,3 EL Leinöl

Die Kartoffeln reiben, zusammen mit der grob gewürfelten Zwiebel zur Buttermilchgeben, mit Salz und Zucker würzen und mit dem Ei vermengen. Leinöl erwärmen und die Masse unter häufigem Rühren durchbacken. Bei Bedarf Öl nachgeben, damit der Brei nicht anbrennt. Der Brei ist gar, wenn die Masse durchgegart ist und die Zwiebeln weich sind. Bei Tisch können auf den Brei noch Zucker, Apfelmus oder kräftige Gewürzegegeben werden.

Quarkkeulchen

2-3 EL Rosinen, Rum nach Geschmack, ca 500g mehlig kochende Kartoffeln, etwas Mehl, 200 g Quark, Schale von einer großen Zitrone, Salz, 3 Eier, Butterschmalz.

Die Rosinen Waschen und mit Rum beträufeln. Die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und pressen. In die noch warme Massegeben Sie nun Mehl, Quark, Zitronenschale 3 Eier und eine Prise Salz. Der Teig wird nun gut vermengt und die Rosinen eingearbeitet. Formen Sie den Teil zu einer großen, ca 10cm dicken Rolle, schneiden scheibchenweise die Keulchen ab und formen ggf etwas nach. Erhitzen Sie das Butterschmalz und backen die Keulchen von beiden Seitengoldgelb. Die Keulchen werden mit Zimtzucker bestreut und mit Apfelmus serviert.

Raacher Maad – Rauchendes Mädchen

1,5 kg festkochende Kartoffeln, 50g Speck, Salz, etwa 75 ml Leinöl, 50 g Butter.

Pellkartoffeln kochen, kalt werden lassen, schälen fein reiben und mit dem Salzvermischen. Den Speck würfeln und in Leinöl auslassen. Die geriebenen Kartoffelnzugeben und mit einer Gabel fest andrücken und einseitig backen. Wenn die Masseetwas Farbe bekommen hat wird sie mit der gebratenen Seite nach oben auf einen Teller gestürzt. Die Butter kurz aufkochen lassen und über die Kartoffelpfanneg.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit!

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